เป็นแป้งที่ผ่านกระบวนการผลิตที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น เพื่อกำจัดไขมัน และโปรตีน ที่มีอยู่ในแป้งออกให้เหลือแต่เพียงคาร์โบไฮเดรต เพื่อการใช้งานที่เฉพาะเจาะจงแตกต่างจากแป้งอื่นๆ ด้วยคุณสมบัติสำคัญคือ ช่วยเพิ่มความข้นหนืดให้กับอาหาร รวมทั้งช่วยทำให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นอีกด้วย
